前不久，关于星巴克咖啡致癌的传闻说法，沸沸扬扬。
让很多人都怀疑咖啡、茶类颜色，过深的是不是就含有丙烯酰胺呢？这个丙烯酰胺会不会有致癌物呢？带着这些问题一起来揭晓答案吧！
茶里有丙烯酰胺吗？
茶叶中含微量的糖和氨基酸，炒茶、烤制、发酵的过程中会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。
查阅数据发现，
干红茶，特别是一些熏制的红茶中，丙烯酰胺含量接近于咖啡。
烤制干燥的绿茶、乌龙茶等，也含丙烯酰胺，但比咖啡少得多。
相比而言，加热程度较低的新鲜绿茶含量应当最少。
对大多数人来说，茶叶和速溶咖啡一样，都是一点点量泡一大杯水，不可能大碗吃干茶叶。
一般每天只喝几克茶，每天带来的丙烯酰胺只有几微克，和油炸、熏制、烧烤、炒菜等食品相比，基本上可以忽略。
同时，绿茶、乌龙茶等茶叶不涉及200摄氏度以上高温的制作，所以不含有苯并芘之类确认的致癌物。经过炭火熏制，比如某些品种的红茶，有可能含这类物质。
含有丙烯酰胺 = 致癌？
我们说一种食物是否不利预防癌症，不能只看一种成分，要综合评价。
茶叶中所含的EGCG等成分是有利于预防癌症的。
至今没有任何证据表明茶叶会促进癌症发生。汇总分析表明，饮茶对乳腺癌和胃癌有预防作用，饮绿茶降低结直肠癌和食道癌的风险。
所以，不要因为其中含有微量丙烯酰胺就放弃喝茶的习惯。
同样，部分汇总分析发现，喝咖啡与乳腺癌风险无关，还有利于预防子宫内膜癌、食道癌和结肠癌。这是因为咖啡中还同时含有多种有利于预防癌症的成分。
所以，若已经形成了喝咖啡的习惯，感觉咖啡对身体没有不良影响，那么也不必戒掉。
咖啡和茶有利于预防其它疾病？
是的。
流行病学研究也确认，喝咖啡（不加糖）和茶的习惯有利于预防糖尿病
研究还发现，
咖啡不影响心脑血管疾病的风险。不过，咖啡增加尿钙流失，每天3杯以上的咖啡会增加女性骨折风险。
相比而言，未发现饮茶对骨骼健康产生任何不良影响。饮茶的习惯有利于降低腰围和体重指数，降低中风和心血管疾病的风险。
就中国人的习惯而言，喝茶既不需要加糖，也不需要加奶精；既可以浓一点，也可以淡一点。
而且，茶有更多的类型和更广泛的价格区间可以选择。所以，总体而言，从健康角度评价，喝茶的优势更大一些。
咖啡和茶，每个人都适合吗？
不是的。
部分人喝咖啡，甚至喝茶，都会有不良反应。在这种情况下，就应当重视身体的反应，暂时不喝这些饮料。
同时，不赞成大量喝加糖、加奶精的咖啡。
一杯甜咖啡会增加8克糖的摄入量，一份奶精会增加约5克的饱和脂肪，而加了奶油和糖的咖啡饮品更是会每天增加几百千卡的热量。
与其担心咖啡 不如少吃油炸食物
综合各方面的研究，目前广为接受的推荐是：健康成年人每天不超过400毫克咖啡因（大致相当于两三杯咖啡），对健康的“好处”超过了“风险”。而美国的膳食指南里，也把咖啡作为健康饮食的一部分。
另外，2016年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。2016年，国际癌症研究机构组织专家进行评估，将咖啡归为三类致癌物，只不过，这种担忧不宜被放大。因为咖啡中丙烯酰胺的含量非常低，约为每公斤5微克至10微克，而人们吃的很多炒菜中，丙烯酰胺的含量约为每公斤200微克甚至更高。
丙烯酰胺，并不稀奇，不出意外的话，人们每天都在吃。它并不是人为添加到食物中，而是在食物高温加热的时候自己产生的，尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。
“在高温下，食物中的氨基酸和糖类发生‘美拉德反应’，产生丰富的香味和诱人的颜色，但同时也产生微量丙烯酰胺。”最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等，其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。
对于华人而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪，比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。不过，由于丙烯酰胺致癌证据不足，大家也不用因为丙烯酰胺而彻底放弃油炸、烘焙、烧烤食物。
