[月饼食谱]广式、酥式、冰皮、生食。。。你要的做法都在这啦！

 

广式月饼
 材 料  中筋面粉125g；植物油25g；枫树糖浆75g；细白砂糖300g；水180ml；柠檬汁40ml；碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水；内陷：红豆泥或莲蓉300g，
各式坚果碎适量，将所有馅料揉匀。
1、将枫树糖浆、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。
用保鲜膜包起面团，冷藏1时。
2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，
将红豆泥揉成团，再用面团裹住红豆泥，揉圆。
3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。
4、烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的枫树糖浆，继续烤15分钟，
至月饼呈金黄色。
5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。
冰皮月饼
甜红豆泥300；糯米粉80g，用于裹外层；上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，
在80g的开水中煮，滤出红水；面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，
砂糖或糖粉40g，椰奶185g，植物油18g。
1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。
2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，
中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。
3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上
撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用
，第二日食用口味最佳。
酥皮月饼
材 料  内陷所需：五仁碎1斤，白砂糖40g，枫树糖浆20g，盐1茶匙，酱油10g，
生姜粉10g，豆沙适量。软面团所需：中筋面粉360g，椰子粉适量，白砂糖30g，
植物油60g，水80g；酥皮面团：中筋面粉熟面240g，植物油80g。涂表面所需：
枫树糖浆；熟白芝麻40g。

1、做馅：将所需材料混合均匀，无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。
2、做酥皮：将面粉烤熟、白砂糖、椰子粉、植物油充分混合。揉捻面团，
分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状，用湿布盖住，放置一旁。
3、做软面团：将面粉、植物油混合，揉成球状，保鲜膜包裹，冷藏20分钟。
4、将软面团分和酥皮面团分成24等分，共48小段。揉成球状，
用湿布盖住，以防干掉。
5、包月饼：如图将一个软面团压成饼状，裹住一个酥皮面团。
6、捏合。
7、压平。
8、擀成长椭圆形。 
9、卷起来。
10、再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。
11、将面团卷立起，压成中间稍厚，外缘薄的平面。
12、加一勺馅在中间，不要太多，然后紧紧捏合。
13、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作，可制24个月饼。
烤盘上涂少许油，放上月饼面团。
14、烤箱预热至400度，将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上
枫树糖浆液，撒上芝麻
15、预热好后，送入烤箱，烤25分钟至金黄色。即可出炉。
16、放凉后即可食用~，平日里也可以当做一款茶点享用，不喜欢甜腻月饼的人，
自制酥皮款绝对没错。
生食月饼 
材 料 月饼皮：催芽风干燕麦和杏仁各50克打细粉，10克左右黄冰糖粉，一点海盐拌至无大颗粒，加入少许新鲜柠檬皮碎，慢慢加入少许水拌匀，再加入一大勺椰子油（20ml左右）拌匀带上手套揉捏成面团，面团感觉要偏软一些，因为燕麦没有粘性，太干容易开裂！面团用保鲜膜包好放在一旁静置半小时以上！ 面团静置期间，制作枣泥果仁馅儿：材料：椰枣50克（去核后的量），杏仁粉（颗粒较大）25克，葵花籽15克，核桃碎10克
做法：1.先把去核的椰枣切成小块用搅拌机打成泥状，加入杏仁碎拌匀，再加入核桃碎和葵花籽稍稍启动搅拌器打一下，要留点颗粒感！2. 拌匀后的枣泥馅儿里加入柠檬皮碎（可不加）拌匀，保鲜膜包起静置10分钟。3. 把静置好的面团和枣泥馅儿，均匀分成各8份，分别盖上保鲜膜防止开裂！（建议带上一次性手套制作！）4. 取一个面团放在保鲜膜上上面再覆盖保鲜膜轻轻压成边缘薄中间厚的圆饼装，放入一颗馅儿，包成汤圆状，放入月饼模具压实，挤压出即可！做好的月饼无需风干，直接放入冰箱冷藏或0度保鲜！（资料来源于网络由加国多元文化餐整理）

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